Como sustituir el huevo en la cocina si eres alérgico o vegano

como sustituir el huevo en la cocinaMuchas personas no pueden comer huevo porque son alérgicas. Otras muchas deciden no comer alimentos procedentes de animales por convicciones propias. Como el huevo es un buen aglutinante, ha sido usado tradicionalmente en muchas recetas de cocina. Pero hoy vamos a ver cómo se puede prescindir de este ingrediente.  Te voy a presentar algunas opciones para sustituir el huevo en la cocina sin dejar de disfrutar de una buena comida.

Dos motivos para dejar de comer huevos

La alergia al huevo

Se estima que en España hay unas dos millones de personas con alguna alergia alimentaria, con cada vez más incidencias en niños. Y precisamente, en la población menor de 5 años, las dos alergias más frecuentes son la leche de vaca y el huevo. O quizás sería más preciso hablar de alergia a la proteína del huevo. Como bien nos explican en este artículo de la AEPNAA, el organismo produce un anticuerpo, la IgE (inmunoglobulina E) dirigida contra una sustancia que actúa como alérgeno, en este caso la proteína del huevo.

El veganismo

En paralelo al aumento de las alergias, se produce un crecimiento del número de personas que adaptan su alimentación para limitar el consumo de productos de origen animal. Los vegetarianos no comen ni carne ni pescado, pero sí huevos y lácteos. Los veganos, a cambio, no comen nada de origen animal. Si te preguntas por qué los veganos no comen huevo, te recomiendo este artículo que lo explica bastante claro.

Como sustituir el huevo en la cocina

El papel del huevo en la comida

¿Te has preguntado alguna vez por qué el huevo es un alimento tan importante en la preparación de repostería, pasteles, cremas, y cocina en general? La respuesta  es que se trata de un buen aglutinante, que además contribuye al esponjamiento de las masas.

Tiene tres funciones principales en la cocina:

  • Cuando es el ingrediente principal, el huevo añade humedad al plato. Piensa en revueltos y tortillas, por ejemplo.
  • Otra función importante es ligar el resto de ingredientes cuando no hay otras soluciones como la harina. Allí se aprovechan las propiedades aglutinantes del huevo.
  • Finalmente, puede servir como levante si la receta no incluye levadura. Algunos pasteles con huevo se inflan naturalmente, aprovechando las propiedades del ingrediente.

No hay un solo alimento para sustituir al huevo en el conjunto de sus funciones. Pero sí que se pueden encontrar alternativas para añadir humedad, ligar o dar volumen.

Como sustituir el huevo para hacer una tortilla

  • Puedes remplazar cada huevo por ¼ de taza de tofu suave o blando.
  • Puedes usar harina de maíz diluida en agua (40/60).
  • También puedes usar harina de garbanzo (en la misma proporción). Para quitar el sabor a garbanzo, será recomendable añadir un chorrito de limón o de vinagre.

Aquí tienes un vídeo de una receta detortilla de patata sin huevo

Como hacer una mayonesa sin huevo

Algunos ya llaman veganesa a esa nueva variante de la mayonesa.

  • Se puede preparar con leche y aceite (para personas alérgicas al huevo).
  • Los veganos pueden sustituir la leche por una bebida de soja.

Hay otras alternativas, como por ejemplo usar aquafaba. Si te preguntas qué es este ingrediente, te lo explico: es el líquido viscoso que queda cuando cocinas garbanzos u otras legumbres.

Aquí tienes un vídeo de una receta para hacer veganesa con aquafaba.

Como sustituir el huevo para hacer rebozados

  • Puedes usar harinas sin huevos. Fíjate en la información en el paquete para comprobarlo. Te sirve la harina especial para rebozado y la harina para cocina. Esa última te puede servir también para la repostería.
  • También puedes optar por la harina de tempura, fijándote siempre en las marcas sin huevo.
  • En las dietéticas, y cada vez en más supermercados podrás encontrar harina de garbanzo.
  • Usa una mezcla de cerveza o soda con harina de trigo.
  • Prueba con zumo de naranja o alguna bebida vegetal (a base de avena, soja o arroz).

Para hacer el rebozado, usa una mezcla de agua con la harina que hayas elegido, revolviendo cuidadosamente hasta conseguir la consistencia deseada y sin grumos. Luego pasas por esa mezcla la carne, el pescado, las verduras o lo que quieras rebozar. Finalmente lo cubren con el pan rallado y ya lo tienes todo preparado para cocinarlo.

Comparto contigo un vídeo de receta para rebozar sin huevo. En concreto se trata de berenjenas rebozadas sin huevo ni pan rallado. Es decir, aptas para alérgicos al huevo, veganos y celiacos.

Como ligar albóndigas o hamburguesas

  • Opta por el pan rallado.
  • Prueba con puré de patatas.
  • Usa copos de avena remojados en agua.
  • Remoja miga de pan en leche (o bebida de soja)

Como sustituir el huevo para preparar crepes, galletas, bizcochos o pasteles

Tienes muchas opciones sustitutivas, algunas que funcionarán mejor según el tipo de receta que quieras hacer. Aquí tienes algunas opciones:

  • Harina especial para cocinar sin huevo (ya te la mencionamos antes).
  • Harina de soja diluida en agua.
  • Una alternativa es usar un plátano maduro triturado con el resto de ingredientes de la masa. De esa manera le aporta suavidad, volumen y un aroma más suave.
  • En lugar del plátano, puedes usar 1/4 de taza de compota de manzana.

Puedes sustituir cada nuevo por:

  • 2 cucharadas de harina de soja diluidas en 4 de agua-
  • 2 cucharadas de líquido, 2 cucharadas de harina, media cucharada de aceite o margarina y media cucharadita de levadura química.
  • 1 cucharada de Maizena con 3 cucharadas de agua.
  • 1 cucharada sopera de levadura química, 1 cucharada sopera de agua tibia y 1 cucharada sopera de vinagre de manzana.
  • Un cuarto de taza de tofu mezclado con los ingredientes líquidos de la receta.
  • 1 cucharada sopera de sustituto de huevo + 2 cucharadas soperas de agua.
  • 2 cucharadas y media de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua.

Te recomiendo que pruebes diferentes opciones, para ver qué ingredientes encuentras más fácilmente, cuáles son más económicos, cuáles gustan más por su sabor y por supuesto, cuáles sustituyen mejor el huevo según qué receta.

Como pincelar tus creaciones culinarias

El huevo se suele usar mucho para dar un último toque a un plato, como por ejemplo algo de brillo. Pero también hay sustitutos.

  • Puedes usar aceite de oliva en bollos o panes.
  • Otra opción para el mismo uso es diluir una cucharadita de agar-agar (gelatina vegetal) con una cucharadita de margarina vegetal en un vaso de agua hirviendo.
  • Para los hojaldres lo que puedes hacer es mezclar Maizena con un poco de sal y una punta de cucharadita de cúrcuma en un cuarto de vaso de agua fría. Luego lo pones en el fuego para hacerlo espesar. Así podrás pintar de amarillo cualquier plato. Y la misma mezcla se puede usar para empanar.
  • Para cruasanes, donuts y demás puedes usar margarina vegetal fundida con agua y azúcar. Otra opción es usar la gelatina vegetal (agar-agar) de la misma forma que explicamos antes para los bollos.
  • Para abrillantar un bizcocho puedes calentar un poco de mermelada hecha puré con unas cucharadas de agua, a fuego lento.

Como hacer un bizcocho sin huevo

  • Calienta la leche (o la bebida de soja) con el azúcar durante unos minutos.
  • Aceite la medida de aceite (o margarina).
  • Añade la vainilla (si te apetece).
  • Bate muy bien, hasta conseguir un líquido espumoso (con muchas burbujas).
  • Añade la harina y la levadura poco a poco, sin dejar de batir.
  • Añade cacao (si te apetece).
  • Añade la ralladura de limón (o naranja) hacia el final.
  • Usa un molde pequeño hasta que le pilles el punto a la elaboración de bizcochos sin huevo.
  • Pon la preparación en el horno hasta que se haga completamente (puedes probar con un cuchillo para ver si está hecho).
  • Si el bizcocho queda seco, puedes añadirle por encima un poco de zumo o de almíbar caliente.

Ve practicando, ya verás cómo te quedará un bizcocho espectacular.

Espero que esos trucos para sustituir el huevo en la cocina te hayan sido de ayuda, seas alérgico o vegano. No somos un blog de cocina, así que te recomiendo que busques en Google en Youtube más recetas de tus platos favoritos, añadiendo “sin huevo” al final. Hay muchísimos contenidos.

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